Guter Essig will Weile haben – Aceto Balsamico Tradizionale

22.November 2007 | Thema: Aceto Balsamico

Wenn wir über Essig sprechen, dann müssen wir auch über Aceto Balsamico Tradizionale reden. Denn die säuerliche Flüssigkeit, die früher eher beiläufig im Gewürzregal stand, hat durch den braunen Italiener, den Aceto Balsamico Tradizionale, eine völlig neue Bedeutung bekommen.

Eine neue Essig-Definition - Aceto Balsamico Tradizionale

Seit der Aceto Balsamico Tradizionale in europäische Küchen eingezogen ist, hat die säuerliche Würze eine ganz neue Definition bekommen. Im Zuge des Aceto Balsamico Tradizionale-Würztrends leben auch andere Essigarten wie Apfelessig oder Sherryessig wieder auf.

Ein Essig wie Feen-Staub

Bei dem Aceto Balsamico Tradizionale handelt es sich um einen sehr delikaten Essig. Die braune Flüssigkeit erinnert an das Feen-Staub.

Ein Hauch von Aceto Balsamico Tradizionale und die Erdbeeren schmecken wie frisch vom Beet gepflückt.

Nur wenig Tropfen in eine Sauce getröpfelt, peppen das Aroma auf. Viele italienische Gerichte wie Tomaten-Mozzarella-Salat mit Basilikum werden erst durch Aceto Balsamico Tradizionale zu einer echten und typischen italienischen Spezialität.

Aceto Balsamico ist nicht Aceto Balsamico Tradizionale

Aufgepasst heisst es beim Kauf der braunen Flüssigkeit. Den Aceto Balsamico Tradizionale ist nicht gleich Aceto Balsamico Tradizionale.
Viele machen sich die Beliebtheit des Aceto Balsamico Tradizionale zu nutze.

Wir finden im Regal der Lebensmittelläden und Supermärkte eine braune Würze als Aceto Balsamico angeboten.

Diese Imitation hat mit dem echten Aceto Balsamico Tradizionale nichts gemein ausser der Farbe – im Höchstfall.

Ein paar Tropfen genügen

Auch wenn die Imitation wesentlich günstiger ist, sollten Sie sich nicht verleiden lassen.

Denn ein echter Aceto Balsamico Tradizionale ist sein Geld wert. Ein echter Aceto Balsamico Tradizionale wird bis zu 12 Jahre in Eichenfässern gelagert.

Er wird eingekocht, so dass weniger Essig aber letztendlich ein hervorragender Essig hergestellt wird.

Und - nur wenige Tropfen genügen, um ein Gericht entscheidend zu verfeinern.

Eschen- oder Wacholderholz) entweder zwölf oder 25 Jahre (dann heißt er extra vecchio) gelagert. Aceto, der nach 18 Jahren das Fass verlässt, stammt aus Reggio Emilia.

Aus welcher der zwei Regionen der Aceto kommt, erkennt man an der Flasche: Modena ist für die kugelförmige Version berühmt.