Antipasti, mit einem Hauch Aceto Balsamico

19.Juli 2009 | Thema: Mercanti | Schlagwörter: [9] | Vorheriger Mercanti-Beitrag: « Paprika – Welche meinen Sie? | Nächster Mercanti-Beitrag: Johannisbrotmehl – ein Teil der mediterranen Küche (Rezepte) »

Im folgenden stelle ich Ihnen ein leichtes Antipasti Rezept mit Aceto Balsamico vor. Antipasti, mit einem Hauch Aceto Balsamico

300 g    Aubergine
150 g    Zucchini
    3       Paprika
    6 EL Olivenöl
    2       Knoblauchzehen
             Salz und Pfeffer
    2 EL  Aceto Balsamico
  10       schwarze Oliven
    2 TL  Kapern
    2 EL  Basilikum
  20 g     Pinienkerne


Beginnen sie mit dem Gemüse rüsten und stellen auch schon den Aceto Balsamico in Griffweite. 

Das Gemüse wird zuerst gewaschen. Nach dem Trockenreiben entfernen Sie die Ansätze bei Zucchini und Aubergine sowie das weisse Innenleben der Paprika samt Kerne.

Schneiden Sie die Aubergine und die Zucchini in Scheiben und streuen sie eine Prise Salz darüber.

Das sich bildende Wasser können Sie später mit Küchenpapier abtupfen. Die gesäuberte Paprika schneiden sie in mundgerechte Stücke.

Schälen sie die Knoblauchzehen und pressen Sie sie durch eine Knoblauchpresse oder schneiden Sie sie möglichst fein. 

Mit dem Aceto Balsamico aber noch etwas Geduld üben.

Dann erhitzen Sie die Pfanne und fügen zuerst das Olivenöl bei.

Erst wenn das Olivenöl erhitzt ist, fügen Sie Aubergine, Zuccini und Paprika samt Knoblauch hinzu.

Braten Sie das Gemüse an aber achten Sie darauf, dass es nicht zu lasch wird. Würzen Sie mit Pfeffer ab.

Und jetzt kommt der grosse Moment für den Aceto Balsamico, den jetzt löschen Sie das Gemüse mit etwas Weisswein ab und runden das ganze mit 2 Esslöffeln Aceto Balsamico ab.

Füllen Sie alles in eine Schüssel und geben Sie die restlichen Zutaten bis auf die Pinienkerne zum Gemüse.

Antipasti sollte immer am Vorabend vorbereitet werden, damit es über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen kann.

Vor dem Servieren rösten sie die Pinienkerne, bis sie duften und garnieren damit ihre angerichtete Antipasti.

Und vergessen Sie nicht, ein paar feine Küchenkräuter zu verwenden.

Das ganze können Sie auch mit einer Pasta kombinieren.

Und vielleicht können Sie vor dem servieren noch einen kleinen Hauch von Aceto Balsamico dazu geben. Buon appetito.