Bärlauch - Knoblauchgeruch im Frühjahr

18.April 2009 | Thema: Essen & Genuss | Vorheriger Essen & Genuss-Beitrag: « Ist Honig ein Lebensmittel? | Nächster Essen & Genuss-Beitrag: Ein Grillabend mit Fisch und Schalentieren »

Es muss nicht immer Knoblauch sein, auch wenn es so riecht. Die Frühlingspflanze Bärlauch hat grosse Ähnlichkeiten mit dem Knoblauch. Der Geruch des Bärlauchs, der entsteht, wenn man die Blätter reibt, erinnert an Knoblauch. Da die Blätter des  Allium ursinums, wie sein botanischer Name lautet, essbar sind, findet er durch sein mildes Knoblaucharoma, Eingang in unsere Küchen und Speisepläne.

Bärlauch ist eine Frühlingspflanze, die zwischen Februar und März ihre ersten Blätter zeigt.

Sie blüht im ab April bis Juni und trocknet nach dem Abblühen aus, seine Kraft verzieht sich wieder in die Erde um im nächsten Jahr neu auszutreiben. 

Man findet die zwischen 20 und 50 cm grosse Pflanze mit den lang gestielten Laubblättern auf humosen, lockeren, feuchten Lehmböden in Waldgebieten bevorzugt in Buchenwäldern.

Da der Bärlauch jedoch mittlerweile auf der Roten Liste der vom Aussterben bedrohten Pflanzen steht, sollte er nicht im Wald gepflückt werden

Bärlauchpflanzen und Samen werden heute auf vielen Märkten und in vielen Gärtnereien erworben.



Wie verwende ich den Bärlauch in de Küche?

Obgleich vielfach nur die Blätter verwendet werden, kann die ganze Pflanze verwendet werden. Seit altersher ist der Bärlauch eine Gemüse- und Gewürzpflanze. Bärlauch war bereits den Kelten bekannt.

Empfohlen wird, den Bärlauch für Salate zu verwenden oder Kräuterquark aus Bärlauch zuzubereiten. Da er als Frühlingsblüher bald im Garten und in der freien Natur erscheint, kann er noch  vor dem Schnittlauch verwendet werden.

Mit Beginn der Blüte werden die Blätter des Bärlauchs bitter. Deshalb sollten  vor der Blütezeit die Blätter abgeerntet werden.

Wer keinen Garten besitzt, muss dennoch nicht auf Bärlauch verzichten. In den letzten Jahren ist der Bärlauch  neu entdeckt worden.

Wir finden heute eine reiche Auswahl an Produkten mit Bärlauch wie z. B. Bärlauch –Pesto,  und Pasta mit Bärlauch.