Das Olivenöl

05.April 2009 | Thema: Essen & Genuss

Eines unserer einzigartigsten Naturprodukte ist das Olivenöl. Wie lange gibt es das Oliven Öl schon?
„Neben dem Wein ist das Olivenöl eine der begehrtesten Flüssigkeiten“, so beschreibt der römische Geschichtsschreiber Plinius das Olivenöl. Die Spuren des Olivenöls reichen weit in die Antike zurück.

Spuren des Olivenbaumes und der Olivenölherstellung, lassen sich bis in das Jahr 3.000 v. Chr. zurückverfolgen.

Das Vorkommen des wilden Ölbaumes lässt sich sogar noch weiter zurückverfolgen. Blätter dieser strauchartig wachsenden Urform mit kantigen, Dornenbesetzten Zweigen wurden als Versteinerungen auf der griechischen Insel Santorin gefunden und in etwa auf das Jahr 37000 v. Chr. datiert.



Schon immer war das Olivenöl ein wertvolles Gut des Mittelmeerraumes. Es zählt zu den ältesten Kulturpflanzen, die wir haben. Auch die Griechen kultivierten früh den Ölbaum und weihten ihn ihrer Göttin Athene.

In vielen Ländern rings um das Mittelmeer wurde der Olivenbaum angebaut und Olivenöl erzeugt. Für Griechenland war es eines der wichtigsten Agrar- und Handelsprodukte.

Auch heute noch können wir uns die Landschaft des Mittelmeerraumes nicht ohne dem Olea europaea, wie seine botanische Bezeichnung lautet, vorstellen. Und erst recht, wäre die Mittelmeerküche undenkbar ohne Olivenöl.

Es ist nicht nur eine Zutat, es verleiht jedem Gericht ein unvergleichbares Aroma, das wir nur durch Olivenöl als Würze bekommen.

Obgleich es zu den Salatölen gehört, kann es aber durch seinen relativ geringen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, auch zum Braten verwendet werden.

Auch in anderen Küchen Europas findet sich heute das begehrte Öl. Auf was, Sie achten sollten beim Kauf, ist die Qualität.

Wie erkennt man ein hochwertiges Olivenöl?

Olivenöl durchläuft keine Raffinierung, da es kalt gepresst wird. Sie erkennen dies an Bezeichnungen, die je nach Herkunftsland etwas unterschiedlich sind. Kalt gepresstes italienisches Olivenöl wird als „Extra Vergine“ bezeichnet, spanisches, kalt gepresstes Olivenöl erhält die Bezeichnung „Extra Virgen“.

Hochwertiges portugiesisches Olivenöl nennt sich „Extra Virgem“. Steht die deutsche Bezeichnung „Natives Olivenöl“ auf der Olivenölflasche können sie ebenfalls sicher sein, kalt gepresstes Olivenöl zu erhalten.

Hochwertiges Olivenöl sollte, wie auch in den mediterranen Küchen, fester Bestandteil verwendeter Lebensmittel sein, denn neben seinem herrlichen Aroma hat es viele gesundheitsfördernde Eigenschaften, die uns so manch bittere Medizin ersparen.