Der eigene Weinkeller

03.April 2009 | Thema: Wein

Viele Weinliebhaber liebäugeln mit einem Weinkeller. Doch ein Weinkeller ist mehr als ein Weindepot. Denn will man erstklassigen Wein trinken, dann muss man ihn auch erstklassig lagern. Wie lagern Sie Wein richtig? Die Mehrheit aller Weine wird in den ersten 24 Stunden nach ihrem Kauf getrunken. So lautet zumindest die Statistik. Die Rede ist auch von einem durchschnittlichen Literpreis für Weine von unter drei Euro.

Für die Mehrheit der Weine reicht also ein kühles Lager in der Wohnung, denn die Stunden sind gezählt, bis der Wein getrunken wird.

Doch neben dem schnellen Weingenuss, gibt es auch den besonderen Weingenuss, das Sammeln edler Sorten und das Reifen lassen im eigenen Weinkeller. Von Zeit zu Zeit begibt man sich dann in den Weinkeller um einen edlen Tropfen auszuwählen, der diese Bezeichnung dann auch wirklich verdient.

Ist ein Weinkeller ein Luxus?

Wer einen Weinkeller besitzen möchte, mit einer Auswahl erlesener Weine, richtig gelagert, kann in Werte ähnlich einem Sportwagen investieren. Denn die Flaschen erlesener Weine bewegen sich im zwei- mit Tendenz zum dreistelligen Bereich. Der qualitativ hochwertige Wein braucht zudem ein Optimum an Lagerung bis er den nötigen Zustand der Reife erreicht hat, bevor er entkorkt wird.

Wie lagert man den edlen Tropfen richtig?

Nicht umsonst wird Wein idealerweise in einen Weinkeller gelagert, wo er die Voraussetzungen findet, die er braucht. Dunkelheit, Feuchtigkeit, Kühle und Ruhe sind die Voraussetzungen, die ein Wein braucht, damit er reifen kann und man in der vollen Reife das Höchstmass an Genuss eines Weines ausschöpfen und geniessen kann.

Es ist also nicht damit getan, nur einen guten Tropfen zu kaufen. Wer auch eine Auswahl an guten Weinen besitzen möchte, braucht einen Weinkeller, der die Bedingungen einer optimalen Weinlagerung erfüllt

Stehende oder liegende Lagerung?

Heutzutage sind viele Weinliebhaber verunsichert angesichts der Lagerung der Weinflaschen. Bis auf süsse gespritzte Weine wie Portwein, Madeira, Sherry oder auch Schaumweine, wurden Weine immer liegend gelagert. Die Begründung war, dass der Korken Feuchtigkeit braucht, um die Weinflasche gut zu verschliessen.

Neuerdings heisst es jedoch auch, dass Flaschen stehend gelagert werden können, das die feuchte Luft im Flaschenhals ausreichend sei für den Korken.

Bei den neuen alternativen Weinverschlüssen interessiert die stehende oder liegende Variante nicht. In traditionellen Weinhandlungen und Weinkellern werden Weinflaschen auch heute noch liegend gelagert. So dürfte dem nichts im Wege stehen, dies auch weiterhin zu tun.



Ratsam ist es jedoch die Flaschen auf dem Kopf zu stellen und dann langsam in die Horizontale zu kippen. So verlagert sich die Luftblase in der Weinflasche zur Schulter und es ist für genügend Korken-Befeuchtung gesorgt.

Für eine liegende Lagerung spricht auch, dass mehr Flaschen gelagert werden können und sie leicht erreichbar sind.

Wein ist Licht scheu wie ein Vampir

Man spricht vom gefürchteten „Lichtgeschmack“, der vor allen Schaumweine treffen und der wertvolle Weine vernichten kann. Der gute Wein verwandelt sich in eine nach Sauerkraut  riechende Flüssigkeit. Auch das so genannte Käseln ist gefürchtet.


 
Abhilfe schafft eine geeignete Verpackung, die kein Licht an den Wein lässt wie dunkle Flaschen und Licht undurchlässiges Verpackungsmaterial.

Wein mag es kühl aber nicht kalt

Die Tatsache, dass es Weine nicht kalt mögen, verleitet oft, sie bei Zimmertemperatur zu lagern. Doch dies wird einer optimalen Lagerung nicht gerecht. Weine mögen es kühl und, im Idealfall um die 11 Grad, was also keineswegs einer Zimmertemperatur entspricht.

Nicht vergessen darf man, dass Wein auch verderblich ist und schon deshalb, ähnlich wie andere Lebensmittel auch, eine kühle Lagerung benötigt.

Neben der idealen Temperatur muss auch für eine konstante Temperatur gesorgt werden, die in einem Weinkeller am Besten gewährleistet wird. Hier steigen die Temperatur zwar im Sommer auch, jedoch selten über 14 oder 15 Grad, was dem Wein jedoch nicht beeinträchtigt.

Lüften im Weinkeller?

Keller in alten Häusern sind meist gut belüftet und haben eine ideale Luftfeuchtigkeit. Wird jedoch ein normaler Raum zum Weinkeller ernannt und zur Weinlagerung umgebaut, denkt man zwar an Kühle oder Feuchtigkeit aber selten an eine ausreichende Belüftung.

Neben einer ausreichenden Isolierung muss in einem Weinkeller also auch für eine permanente Umwälzung von sauberer und geruchloser Frischluft gesorgt werden.

Feucht aber nicht modrig

Auch eine gewisse Luftfeuchtigkeit ist ausschlaggebend für eine ideale Lagerung.  Zu trocken lässt die Korken schrumpfen und öffnet den Weg für den zerstörerischen Sauerstoff. Zu feuchte Luft, die im schlimmsten Fall noch kondensiert kann Schimmelbildung und Modergeruch zur Folge haben und damit den Wein schädigen.  

Die ideale Luftfeuchtigkeit in einem Weinkeller ist zwischen 75 und 85 Prozent. Hilfreich bei zu trockenen Kellern ist das Aufstellen von Wassereimern.  

Die Alternativen zum Weinkeller

Um einen Weinkeller zu haben, müssen also bestimmte Voraussetzungen erfüllt sein, das die Weinlagerung gelingt. Unmöglich ist es jedoch nicht, ein privater Kellermeister zu werden.

Heute gibt es jedoch Alternativen um einen guten Tropfen auch ohne Weinkeller gut lagern zu können. Weinklimaschränke erfüllen heute alle Voraussetzungen um Weine ideal zu lagern.  Vergleichbar ist es dennoch nicht, ob man die Türe des Weinklimaschrankes öffnet oder die Stufen in den Weinkeller hinuntersteigt.

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