Der versteckte Alkohol

06.Januar 2010 | Thema: Wein | Schlagwörter: Wein | Vorheriger Wein-Beitrag: « Schweizer Wein | Nächster Wein-Beitrag: Was heisst moderater Weingenuss? »

Mit Wein Rezepte verfeinern ist ein Genuss. Was aber wenn kleine Schleckermäuler am Festtagsbraten teilnehmen. Wie viel Alkohol verträgt ein Kind? Mit Alkohol kochen, Gerichte mit Wein verfeinern, ist eine beliebte Art, vor allen an Festtagen den Gerichten einen geschmacklichen I-Tüpfel mit Alkohol aufzusetzen.

Wer schwärmt nicht für flambierte Bananen oder Birnen in Rotwein, Champignon-Risotto mit Weisswein oder Rindfleisch in Rotweinsauce?

Lange Zeit ging man  davon aus, dass der Alkohol aus Rotwein, Weisswein oder anderen Spirituosen beim Kochen verdunstet. Doch diese Annahme ist falsch.

Wie viel Alkohol verdunstet beim Kochen?

Es kommt nicht von ungefähr, dass eine mit Rotwein oder Weisswein zubereitete Speise nach Alkohol schmeckt, denn im Pfeffersteak oder Schweinebraten, die mit Alkohol zubereitet wurden, steckt noch eine erstaunlich hohe Menge Restalkohol.

Der Feuerzauber des Flambierens beispielsweise löscht nur ca. 20 Prozent des Alkohols. 

Nach ca. zwei Minuten sind noch 80 Prozent des Alkohols erhalten. Obgleich der Alkoholschwund mit der Temperatur und der Brenndauer sowie der Flüssigkeitsoberfläche zusammenhängt, bleibt immer ein Rest.

Braten, die mit Rotwein oder Weisswein zubereitet werden, kommen auf weniger Restalkohol. Aber selbst bei Schmorbraten bleibt ein Restgehalt von unter 10 Prozent.

Ist das bisschen Alkohol im Essen schädlich für Kinder?

Sucht- und Drogenberatungsstellen weisen immer wieder darauf hin, Kinder nicht an Alkohol zu gewöhnen. Normalerweise mögen Kinder den Geschmack von Rotwein und Co nicht, ebenso wie mit Alkohol zubereitete Speisen.

Deshalb sollte ihnen andere Speisen angeboten werden. Vor allem beim Nachtisch lockt Kinder mehr der Feuerzauber als das Aroma der Nachspeise und sie können gut auf ein Grand Marnier Parfait verzichten und lassen sich mit Schokoladenpudding trösten.

Auch ehemalige Alkoholabhängige sollten auf Speisen, die mit Weisswein, Rotwein und anderen Spirituosen zubereitet werden, verzichten.