Die Geschichte des Lebkkuchens

11.April 2009 | Thema: Essen & Genuss

Weihnachten ist die Zeit, in der wir es uns gemütlich machen mit Plätzchen und Lebkuchen.
Doch, was macht den würzigen Lebkuchen zum Lebkuchen?

Seit der Antike sind gewürzte Fladenbrote bekannt. Auch bedeutet Lebkuchen nichts anderes als Fladen.

Das Wort stammt ab aus dem lateinischen „Libum“ und hat sich durch die Jahrhunderte hindurch zur heutigen Bezeichnung Lebkuchen entwickelt.



Lebkuchen nur im Kloster

Im Mittelalter, als Mönche begannen antike Rezepte aus dem Lateinischen zu übersetzen, stiessen sie auf die Beschreibungen der würzigen Fladen.

Da die Rezepte sehr verheissungsvoll waren und durch ihre Gewürze auch Stärkung, wenn nicht sogar Heilung versprachen, begann in den Klöstern die Lebkuchenbäckerei.

Mönche und Nonnen assen die Lebkuchen nur während der Fastenzeit. Das Jahr über wurden Lebkuchen für Arme und Kranke gebacken.

Die Kunst der Lebkuchenbäckerei drang erst gegen Ende des Mittelalters aus den Klöstern.

In den Städten werden die aromatischen Fladen zuerst von den Bäckern aber auch von den Apothekern hergestellt, bis sich eine eigene Zunft entwickelt, die Lebküchner.

Die Legende vom Elisenlebkuchen

Aus dieser Zeit stammt auch die Geschichte vom Elisenlebkuchen, den ein Lebküchner für seine todkranke Tochter, die Elisabeth hiess, backte. Durch den Lebkuchen wurde sie gesund und der Lebkuchen wurde Elisenlebkuchen genannt.

Lebküchner und Pfefferkuchen

Da der Pfeffer ein wesentliches orientalisches Gewürz war, obgleich er nicht für das Lebkuchenbacken verwendet wurde, wurden viele würzige Brote und Plätzchen kurz Pfefferkuchen genannt. Pfeffer war der Oberbegriff für die orientalischen, aromatischen Gewürze.

Süsse Leckerei für den Adel

Die teuren Gewürze machten die damaligen Lebkuchen zu einer Delikatesse, die dem Adel und den reichen Bürgern vorbehalten war.

An Taufen, Hochzeiten und anderen Festen der Obrigkeit waren Lebkuchen, Teil des Festessens.

Damals wurden Lebkuchen noch in so genannten Modeln hergestellt und so hatten die Lebkuchen für das entsprechende Fest auch das entsprechende Motiv.

Der Lebkuchen und die Industrialisierung

Mit der Industrialisierung wird der Lebkuchen für alle erschwinglich. In dieser Zeit wandeln sich Lebkuchen zum klassischen Weihnachtsgebäck, so wie wir sie heute noch schätzen.