Die Kunst richtig zu Karaffieren und Dekantieren

25.März 2009 | Thema: Wein

Weine müssen reifen, heisst es. Die edlen Tropfen ruhen oft jahrelang im Weinkeller bis sie geöffnet werden. Dann heisst es, nur nichts falsch machen, damit man den Wein bis zum letzten Tropfen geniessen kann. Was kommt nach dem Entkorken? Weinliebhaber verzichten lieber auf einen Sportwagen als auf ihren Weinkeller. Denn vom Wert her bewegt sich ein gut ausgestatteter Weinkeller durchaus in dieser Preiskategorie.

Die Weine mit einem Flaschenpreis in zwei- bis dreistelliger Höhe sollen ruhen und reifen bis man mit der Familie oder Freunden, die einen edlen Wein schätzen, den guten Tropfen geniessen kann.

Wie der Geist aus der Flascheninhalt

Doch gute alte Weine, die jahrelang in die Flasche gesperrt waren, brauchen die Chance, einmal gut durchatmen zu können, bevor sie genossen werden. 

Ob Weissweine oder Rotweine, eine kleine Sauerstoff-Dusche wirkt entfaltend auf den Wein und befreit von leichen Fehltönen. Darunter versteht man, speziell bei unfiltrierten Weinen Hefenoten oder überdeutichen Holzgeruch, der sich schon einmal breit machen kann.

Weinpflege vor dem Geniessen

Bevor man einen älteren Jahrgang geniesst, sollte man ihn unbedingt in eine Karaffe oder Dekanter umfüllen, was auch als Karaffieren bezeichnet wird.

Alte und junge Weine werden unterschiedlich behandelt

Gemäss dem Alter geht man mit einem jungen Wein schwungvoller um als mit einem älteren Semester.

Junge Weine reifen so pro Stunde etwa um ein Jahr. Ganze fünf Jahre etwa reift ein alter Wein pro Stunde.  Nach dem umfüllen in einen Dekanter kann der Wein wieder in die Flasche zurück gefüllt werden. Dort ist der Sauerstoffkontakt etwas geringer.

Kein Weg führt am Dekantieren vorbei, wenn es sich um ältere Weine mit Depot handelt. Der Wein muss sehr behutsam und langsam umgegossen werden. Es darf kein Depot mitfliessen. Dazu werden spezielle Weinfilter verwendet, die helfen, den Wein bis zum letzten Tropfen sicher umzufüllen.

Massive Tanninhaltige Weine oder auch Weine in der reduktiven Phase können auch kalt karaffiert werden.

Die Methode wurde von René Gabriel entwickelt. Vor dem Trinken wird die Weinflasche bereits zwei bis drei Tage vorher geöffnet.

Dabei wird der Wein in eine Karaffe umgegossen, verschlossen und wieder in den Weinkeller zurück gestellt.

Der Wein reift pro Tag um drei Jahre auf diese Weise. Ältere Weine reifen gar bis zu zehn Jahre.

Die Zeit des Karaffierens und Dekantieren gehört zu den wichtigen Ritualen der Weinkenner. Sie erhöht die Vorfreude auf den Genuss eines guten Weins.