Die Traubensorten

24.Februar 2009 | Thema: Planung des Rebbergs

Die Weinherstellung setzt ein gründliches Verständnis der verschiedenen Traubensorten voraus, weil die Trauben verschiedene Eigenschaften aufweisen. Die Trauben stammen von zwei grundlegenden Rebengattungen ab– die Vitis Vinifera, die in Europa vorherrschend ist; und die Vitis Labrusca, die in Kanada und im Osten der Vereinigten Staaten vorwiegt. Es gibt über 5.000 Traubensorten und die nachstehend aufgeführten sind die wichtigsten: Auxerrois – Auch als Malbec oder Cot bekannt, ist die Auxerrois- Traube die zur Herstellung eines neutralen, fruchtigen und sanften Weins geeignet. Diese Sorte wird meist Kanada und in Luxemburg angebaut.  Im französischen Weinbaugebiet Elsass, wird die Auxerrois- Sorte oftmals mit der Pinot Blanc- Traube gekreuzt.

Barbera – Ist eine Traubensorte mit niedrigem Tanningehalt, die sich durch eine teerige Geschmacksrichtung auszeichnet.  In Kalifornien entspricht die Anbaufläche der Barbera derjenigen des Merlot, während sie in Italien auf weiteren Flächen, als die Traubensorten Sangiovese und Nebbiolo angebaut wird.

Cabernet Franc – Ist ein Vorgänger der Cabernet Sauvignon- Traube.  Im französischen Loire- Tal ist sie auch als Breton bekannt; Bouchy, Bouchet, Gros Bouchet, und Veron sind weitere Benennungen dieser Traube.  Cabernet Franc wird meist als Zusatzstoff zur Hervorhebung anderer Traubensorten angewandt.

Cabernet Sauvignon – Diese Traubensorte erzeugt die Cabernet Sauvignon- Weine, die dazu neigen, nach Brombeeren und nach Zedernholz zu schmecken. Diese Trauben, sind auf dem Rebstock rot, klein und widerstandsfähig. In Kalifornien und Australien großflächig angebaut, weist diese Traube einen hohen Tanningehalt auf. Damit können Sie bei fachgerechter Lagerung  einen Rotwein von guter Qualität erzeugen.

Chardonnay – In Burgund, der Champagne, Kalifornien, Australien und Südafrika angebaut, ist Chardonnay eine frische und fruchtige Traube. Daraus wird ein Wein erzeugt, der nach Früchten zu schmecken neigt. Es ist eine der beliebtesten und den pflegeleichtesten weißen Trauben. Die Knospen treiben früh und weisen einen hohen Reifegrad auf.

Chasselas - Die Schweiz ist das einzige Land, welches die besonderen Qualitäten dieser Rebsorte zur Blüte bringt. Aus dieser einen Traubensorte wird eine überraschende Vielfalt köstlicher Weissweine gekeltert.

Chennin Blanc – Vorwiegend in den Vereinigten Statten und dem französischen Loire- Tal aufgebaut, erzeugt die Chennin Blanc- Traube einen leichten, fruchtigen Wein.   Ist auch als Weißburgunder (Pinot Blanco) und in Südafrika als  Steen bekannt.

Cinsaut – Als Vorgänger der Pinotage (der Kreuzung) betrachtet, wird diese Traube in Südfrankreich, Libanon, Australien und Südafrika angebaut.  Diese Traube wird meist für den Verschnitt mit anderen, kräftigeren Traubensorten angewandt.

Colombard – In Südafrika und anderen Ländern, zur Herstellung eines leichten, in Begleitung von Meeresfrüchten geeigneten Weins mit einer an Südfrüchte erinnernde Geschmacksnote, angepflanzt.  Wird in Südafrika ebenso zur Weinbrandherstellung eingesetzt.

Cortese – Wird vorwiegend im italienischen Piemont- Weinbaugebiet gezüchtet und ist die wichtigste für die Herstellung des  Gavi- Weins erforderliche Traubensorte.  Diese Traube reift früh und erzeugt einen neutralen Weißwein.

Ehrenfelser – Ist eine Kreuzung zwischen der Johannisberger Rieslingtraube  und der Sylvanertraube.  Die Ehrenfelsertraube ist äußerst frostbeständig und erzeugt einen nach Riesling schmeckenden Wein. Wird vorwiegend in Kanada angebaut.

Gamay – Diese Traube wird zur Herstellung des Beaujolais Nouveau- Weins hergestellt. Der Wein ist hellrot und fruchtig gefärbt und die Trauben werden in Frankreich angebaut.

Gewürztraminer - Ist eine deutsche Traubensorte, die auch in Italien, Kalifornien, Kanada und Australien großflächig angebaut wird. Der daraus hergestellte Wein schmeckt blumig, mit nussigen Untertönen.

Grande Vidure – Diese, auch als Carmenere bekannte, Traube, wird vorwiegend für die Herstellung der Medoc- Weine angewandt.  Diese Traubensorte erzielt niedrige Erträge und weist einige Probleme mit dem Farbton und dem Mehltau auf.

Grenache – Diese Traube, die weitgehend in Frankreich, Spanien und Kalifornien angebaut und wird oftmals zur Herstellung von Roseweinen eingesetzt.  Es ist die weltweit zweithäufigst angebaute Traubensorte. Die aus der Grenache hergestellten Weine sind süß und fruchtig und weisen einen niedrigen Tanningehalt auf.  Grenache bezeichnet die Traubensorte Grenache Noir, die rote Traube; obwohl es auch eine Grenache Blanc Traube gibt.

Kerner – Ist eine deutschstämmige Kreuzung zwischen der Rieslingtraube und dem roten Trollinger. Er ist frostbeständig und gedeiht unschwer in kühleren Klimabedingungen.  Der aus der Kernertraube hergestellte Wein weist eine mit dem Rieslingwein vergleichbare Süße auf. Wird im Michigan- Weinanbaugebiet in den Vereinigten Staaten, in welchen die Klimabedingungen kühler sind, gezüchtet. 

Lemberger – Auch als Blaufränkisch und Limberger, bekannt, ist der Lemberger eine bekannte österreichische Weinrebe, die ebenso im Weinbaugebiet des US- Bundesstaates Washington gezüchtet wird.

Marechal Foch – Diese Traube weist sehr kleine Beerenfrüchte, die in geringen Anhäufungen wachsen und schnell reifen auf. Sie verfügen über widerstandsfähige Reben und erzeugen ein gutes Sortiment an Rotweinen.

Merlot – Merlot ist ein grundlegender Bestandteil der Asemblage der Bordeauxweine und wird in Frankreich, Italien, Australien sowie in Kalifornien,  Washington und Long Island, US- Bundesstaat NY angebaut. Merlot ist eine früh reifende Traube, mit leichten Geschmacksnoten von Kirschen, Honig und manchmal sogar Minze. Der Tanningehalt ist niedriger als bei den anderen roten Artgenossen

Müller-Thurgau – ist die in Deutschland am häufigsten angebaute Traube und stammt au seiner Mischung zwischen dem Riesling und dem Sylvaner.  Sie weist einen blumigen Geschmack auf. Wird auch in Österreich, Neuseeland und dem Nordwesten der Vereinigten Staaten angebaut.

Muscadet – Muscadet oder Muscadelle ist eine weiße, im Bordeaux- Weinbaugebiet angebaut.  Ist mit der Muskattraube nicht verwandt und weist eine traubige Geschmacksnote auf.  Ist als Grundlage zur Herstellung des australischen Tokaiers bekannt.

Muskateller – Ist eine Muscadinia- Traube, die nicht zur Gattung der üblichen Weintrauben der Vitis vinifera- Rebe gehört. Im Südosten der Vereinigten Staaten und in Mexiko angebaut, ist der Muskateller eine großförmige Traube mit dicker Außenhaut, äußerst widerstandsfähig und kann auch in Gebieten, in denen andere Traubensorten nicht angebaut werden, gedeihen.

Muskat – Ist eine äußerst traubig schmeckende Sorte, mit langwieriger Reifung und wird zur Herstellung des italienischen Schaumweins Asti Spumante angewandt. Die Gattungen des Muskats umfassen: den gelben Muskateller, den Muskat von Alexandria und den Muscadel.

Muskat von Krim – Erzeugt einen aromatischen, weizenfarbigen Weißwein und hat ein reines, fruchtiges Bukett. Wird in Bulgarien, der Ukraine und weitere südosteuropäischen Ländern angebaut.

Nebbiolo – Für die schwerfällige Züchtung wohl bekannt, ist diese spät reifende Traubensorte tanninhaltig, pflaumig, teerig und schokoladen. Wird im italienischen Piemont, in der Schweiz, in Kalifornien und Australien angebaut.

Optima – Eine deutsche Traubensorte, die zur Erhöhung des Zuckergehalts anderer Weine angewandt wird; ist, als  eigenständige Sorte wenig schmackhaft.

Ortega – Kreuzung zwischen Müller Thurgau, Madeleine Angevine und Gewürztraminer. Ortega ist sehr aromatisch und hat einen an Mango erinnernden Geschmack. Wird in Kanada angebaut.

Petite Sirah – Eine dunkle, tanninhaltige und fruchtige Traube, mit rauchigen oder Schokoladenen Geschmacksnoten. Wird in Kalifornien, wo sie zur Herstellung von “Massenweinen” eingesetzt wird angebaut.

Pinot Blanc – Ist eine Abart des Grauburgundertraube, die zur Herstellung der kalifornischen Schaumweine angewandt wird. Geschmacklich ähnelt sie den Chardonnay- Weinsorten.  Wird im französischen Elsass, in Italien, in Österreich, wo sie als Weißburgunder bekannt ist, angebaut.

Pinot Gris – Ist ein Klon des Blauburgunders, wird in Frankreich, Österreich und entlang der Westküste der Vereinigten Staaten angebaut. Ist zur Herstellung von qualitativ hochwertigen sowohl Weiß- als auch Roseweinen, angewandt.

Pinot Noir – Schneller reifend und milder als Cabernet, sind die Blauburgundertrauben gegenüber den Außenumweltbedingungen, äußerst empfindlich. Sie werden in Rotweinen und als weiß gekelterte (ohne tanninhaltige) Außenhäute Zutat des Champagners angewandt.  Sie werden in Burgund, in Australien, in den US- Bundesstaaten Kalifornien und Oregon, in Italien und in Deutschland angebaut.

Pinotage – Wurde um die Jahrhundertwende entwickelt und wird vorwiegend in Südafrika angewandt; ist ein Verschnitt zwischen Pinot Noir und Cinsaut.  Diese Traube erzeugt ein deftiger Wein, mit fruchtigem und würzigen Geschmack.

Riesling – Kann einen trockenen, frischen und fruchtigen Wein erzeugen. Riesling kann in wärmeren Klimabedingungen oder im Falle einer Spätlese auch honigsüße und moschusartige Geschmacksnoten aufweisen.  Stammt aus Deutschland, wird aber auch in Frankreich, Australien, Kalifornien und dem Finger Lakes- Gebiet des US- Bundesstaates New York angebaut.

Sauvignon Blanc – Wird vorwiegend in Kalifornien und Frankreich angebaut, diese Traube weist eine grasige Geschmacknote und erzeugt einen frischen, leichten Wein.

Scheurebe – Eine Kreuzung zwischen dem Silvaner und dem Johannisbergriesling, wird diese Traube vorwiegend in Deutschland angebaut und wird zur Erzeugung aromatischer Weißweine angebaut.

Semillon – Diese Traube, vorwiegend in Bordeaux, Frankreich, angewandt, ist dünnhäutig und reift früh. Ihre Geschmacksnoten sind grasig und feigenartig.  Wird auch in Australien und Kalifornien angebaut, und oftmals mit Sauvignon Blanc verschnitten.

Seyval – Ist die am meisten, östlich der Rocky Mountains der Vereinigten Staaten, angebaute Traubensorte. Ihr Geschmack ist melonig und weist ebenso grasige/heuartige Geschmacksnoten.

Sylvaner – Eine ehemals im französischen Elsas- Gebiet häufig angebaute Sorte, hat ihre Beliebtheit  abgenommen. Die Traube erzeugt einen angenehmen, aber schalen Weißwein, mit leicht würzigen und blumigen Geschmacksnoten.

Syrah/Shiraz – Wird in Frankreich und Kalifornien als Syrah-Rebe und in Australien als Shiraz angebaut, die Geschmacksnoten dieser Rebe neigen dazu mineralisch, heidelbeerig, manchmal auch würzig und pfeffrig zu sein. Darf nicht mit Petite Sirah, die eine vollkommen verschiedene Art von Traubensorte ist, verwechselt werden. 

Siegerrebe – Eine Kreuzung zwischen dem Gewürztraminer und einer üblichen Tafeltraube, reift besonders schnell und weist einen hohen Zuckergehalt auf. Die aus der Siegerrebe erzeugten Weine schmecken nach Honig und nach Pfirsich.

Viognier – Vorwiegend im Rhone- Tal und in Kalifornien angebaut, ist aufgrund der würzigen, blumigen, zitrusfrüchtigen, sowie der an Aprikose, Apfel und Pfirsich erinnernden Geschmacksnoten bekannt. Erzeugt mittelere und fruchtige Weine mit hohem Säuregehalt. Kann zur Herstellung facettenreicher Weine angewandt werden.

Vidal Blanc – Vorwiegend im Nordosten der Vereinigten Staaten angebaut, ist äußerst herzhaft und ist als Spätlese, für Süß- sowie Eisweine besonders geeignet.

Zinfandel – Zwar wird vermutet, dass Süditalien der Herkunftsort dieser Traube sei, wird aber heutzutage vorwiegend in Kalifornien angebaut. Die aus Zinfandel erzeugten Weine, können, abhängig vom Alterungsprozess, fruchtig oder würzig sein. Falls die Aussenhaut nicht entfernt wird, entstehen aus der Zinfandel Traube rote Zinfandel- Weine, falls die Außenhäute entfernt werden, werden weiße Zinfandel- Weine erzeugt.

Zu diesen Hauptsorten kommen noch eine Vielzahl an neuen Züchtungen und lokalen Rebsorten.