Ein Grillabend mit Fisch und Schalentieren

19.April 2009 | Thema: Essen & Genuss | Vorheriger Essen & Genuss-Beitrag: « Bärlauch - Knoblauchgeruch im Frühjahr | Nächster Essen & Genuss-Beitrag: Der Bärlauch – stark wie ein Bär »

Am Ende der Grillsaison hat der eine oder die andere, Fleisch auf dem Grill satt. Selbst das beste Steak und die leckersten Bratwürste verlieren an Anziehungskraft. Damit es nicht soweit kommt, sollten Sie es einmal mit Fisch oder Schalentieren probieren. Welcher Fisch soll auf den Grill?

Viele stellen sich das Fisch grillen kompliziert vor. Schon beim Kauf fragen Sie sich, welcher Fisch wohl geeignet ist und wie er vor dem Grillen gewürzt und behandelt werden muss.

Dabei ist es mit Fisch ähnlich wie mit Fleisch beim Grillen. Fast jeder Fisch eignet sich zum Grillen und denken wir an die Völker des Mittelmeerraumes oder an die Portugiesen, die lediglich grobes Salz über die Sardinen streuen, die gegrillt werden, dann erscheint es gar nicht mehr so schwer, einen leckeren Fisch zu grillen.

Was muss ich beim Fisch grillieren beachten?

Damit der Grillabend mit Fisch gelingt, sollten sie beim Fischkauf ebenso wie beim Fleischkauf, auf Frische achten. Einen frischen Fisch erkennen sie an klaren Augen und rosa Kiemen.

Wirkt ein Fisch grau und die Augen matt, ist er nicht mehr frisch. Manchmal ist auch der Geruch ein Signal, ihn lieber nicht zu nehmen.

Fische haben sehr zartes Fleisch und bei der Zubereitung sollte am Besten ein Fischkorb verwendet werden oder Aluminiumfolie, da der Fisch leicht zerfällt vor allem beim Wenden.

Wer seinen Fisch füllen möchte, sollte, den Fisch in eine Alufolie wickeln, bevor er die Fischkörbe benutzt. Vergessen Sie nicht die Alufolie oder den Fischkorb einzuölen bzw. einzufetten.

Mageres Fleisch und fetter Fisch?

Während beim Grillen von Fleisch, der Griff zum mageren Fleisch empfohlen wird, darf man beim Fisch zum fetten Fisch wie Lachs, Makrele, Schwertfisch, Heringe, Thunfisch oder Forelle greifen.

Durch ihren hohen Anteil an Fett, trocknen sie beim Grillen nicht so leicht aus und gelingen leicht. Trotzdem darf man sich nicht dadurch täuschen lassen. Das zarte Fischfleisch darf nur auf mittlerer bzw. niedriger Temperatur gegrillt werden.

Wie wäre es mit Schalentiere auf dem Grill?

Wir geniessen Schalentiere im Urlaub. Warum sollten sie nicht unseren Grillabend kulinarisch bereichern?

Was muss ich bei Schalentieren beachten?

Scampi und Garnelen sollten immer mit Schale gegrillt werden. Sie eignen sich hervorragen als Spiesse.

Schalentiere können vor dem Grillen gekocht werden, so dass Sie am Grill nur noch eine knusprige Kruste und das typische Grillaroma bekommen.