Fragen zum Pfeffer

03.Juni 2009 | Thema: Essen & Genuss | Vorheriger Essen & Genuss-Beitrag: « Die Kunst zu würzen | Nächster Essen & Genuss-Beitrag: Was wäre Weihnachten ohne die Weihnachtsgewürze? »

Welchen Stellenwert hat der Pfeffer heute?  Welchen Stellenwert hatte der Pfeffer früher? Für welche Zwecke kann man den Pfeffer verwenden? Was braucht der Pfeffer, damit er wächst?
Der Stellenwert wird durch die tollen Qualitäten wesentlich gesteigert, sobald die Leute sehen, welche tollen Qualitäten es überhaupt gibt.

Denn im Bereich Pfeffer ist die Schweiz momentan ein „Drittweltland“. Das sind uns sogenannte arme Länder weit voraus. Weil bei uns eigentlich nur wenige um die tollen Qualitäten wissen.

Welchen Stellenwert hatte der Pfeffer früher?

Früher war der Stellenwert des Pfeffers wesentlich höher. Das hatte einen einfachen Grund. Der Pfeffer war deutlich teurer. Früher hatte man nicht die modernen Transport Möglichkeiten.

In dieser Zeit wurde zum grossen Teil zweitklassiger Pfeffer verwendet und verkauft.

Wie ist der Preis des Pfeffers im Vergleich zu früher?

pfefferHeute kann es sich jeder einen guten Pfeffer leisten. Die teuren Produkte haben einen grossen Vorteil.

Teure Pfeffer sind in der Norm wesentlich aromatischer als billiger Brasil-Pfeffer und somit benötigt man in der Küche auch wesentlich weniger.

Das verbilligt den anfänglich teuer geglaubten Pfeffer wesentlich, womit er am Schluss günstiger ist als billige, schwache Pfeffer.

Was passiert alles mit dem Pfeffer, bevor er im Shop steht?

Die Pflanzen werden beim jeweiligen Produzenten gepflegt und behütet (teilweise die einzig mögliche Geldeinnahme), die Beeren geerntet, getrocknet.

Weisse Pfeffer werden teilweise gewaschen oder mit heissem Dampf behandelt. Die Qualität geprüft, gewogen, auf Pilze untersucht und degustiert.

Die Preise bestimmt und schlussendlich für gut oder ungenügend befunden, in diesem Fall ausgeschieden.

In der Schweiz wird der Pfeffer dann abgefüllt und die Preise berechnet.

Für welche Zwecke kann man den Pfeffer verwenden?

Die Pfeffer sind so vielseitig wie kein zweites Gewürz. Es ist eine eigene unglaublich aromatische Pfefferwelt für sich. Jeden Pfeffer kann man wieder anderswie und anderswo einsetzen.

Man kann die ganze Küche mit tollsten Erlebnissen bieten von salzig bis süss, von Fleisch über Früchte, zu Gemüse und und und…

Wer hat den Pfeffer entdeckt?

Entdeckt? Er wird seit Jahrtausenden angebaut. Entdeckt hat ihn höchstens jemand für Europa, zuvor war er in den Anbau Regionen schon immer da.

Wäre es möglich, dass Pfeffer in der Schweiz wachsen würde?

In der Schweiz vielleicht im Gewächshaus, oder wenn sich das Klima entsprechend verändert.

Was braucht der Pfeffer, damit er wächst?

Wärme, Feuchtigkeit und Betreuung.

Wieso hat der Pfeffer verschiedene Farben?

Nicht alles ist echter Pfeffer was sich so nennt. Es sind Beeren verschiedener Pflanzen, die teilweise süss und nicht scharf sind (z.B. Rosa-Pfeffer) im weiteren hängt es vom Erntestadium und der Verarbeitung ab.

Weisser Pfeffer wird in der Regel gewaschen, ihm fehlt die schwarze Haut, Tasmanischer Pfeffer ist nicht hart, eher eine getrocknete dunkelviolette Beere, welche den Risotto violett färbt und die Schärfe entfaltet sich im Mund erst nach 2 bis 3 Minuten.