Gemüsesuppe mit Basilikumpaste

16.Mai 2009 | Thema: Rezepte

Was gibt es im Winter und im Sommer besseres als eine feine, wärmende und dampfende Suppe? Zutaten für 4 – 6 Personen

4 Knoblauchzehen
2 Bund Basilikum
4 – 5 EL Olivenöl
Salz und weisser Pfeffer
Statt der oben genannten Zutaten kann ersatzweise auch Basilikum-Pesto verwendet werden.
ca. 700 g frischen Kürbis
500 g grüne Bohnen
200 g Tomaten
4 Karotten
2 fest kochende Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Erbsen
2 – 3 Zweige frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
100 g Makkaroni
50 g Pecorino gerieben




Für die Basilikumpaste schälen Sie den Knoblauch und pressen ihn. Das Basilikum waschen und trocken schwenken. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Basilikum mit dem Knoblauch und dem Olivenöl mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Die Basilikumpaste mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

Den Kürbis von der Schale und allen Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen waschen, putzen, gegebenenfalls von den Fäden befreien und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Karotten und Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem hellen Grün in feine Ringe teilen.




Alle zerkleinerten Gemüse und die Erbsen mit 1 ½ Liter Wasser in einen grossen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse salzen und pfeffern. Die Thymianzweige und die Lorbeerblätter zufügen.

Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen, bis es bissfest ist. Dabei gelegentlich umrühren und ggf. noch etwas Wasser angiessen.

Dann die Makkaroni in Stücke brechen und etwa 10 Minuten in der Suppe bissfest garen.




Den Thymian und den Lorbeer aus der Suppe fischen. Die Suppe servieren und mit Basilikumpaste und geriebenem Parmesan garnieren.




Und wenn Sie dem ganzen eine spezielle Note geben wollen, dann sind ein paar Tropfen Aceto Balsamico ein Gewinn. Etwas Schnittlauch oder anderes Grünzeugs oben drauf und servieren.