Grilltomate oder gegrilltes Steak – auf die richtige Grilldauer kommt es an

17.April 2009 | Thema: Essen & Genuss | Vorheriger Essen & Genuss-Beitrag: « Tipps für Ihren Grillevent | Nächster Essen & Genuss-Beitrag: Ist Grillieren gesund? »

Die richtige Glut um das Grillgut auf den Rost zu legen und der richtige Zeitpunkt, entscheiden wesentlich über das Gelingen des Grillens. Für viele Ungeübte ist das auch der Grund, den Grill lieber kalt zu lassen oder zu Gas- oder Elektrogrill zu greifen.

Wann darf aufgelegt werden?

Wenn Sie grillen wollen, dann müssen Sie sich Zeit nehmen und das Feuer nicht anfachen, wenn Sie bereits Hunger haben.

Bis die Grillkohle richtig heiss ist und der Grillanzünder restlos verbrannt ist, müssen sie eine halbe Stunde einkalkulieren. Bei Grillbriketts müssen sie eine Stunde einberechnen. Die Grillware darf ebenso nicht auf lodernde Flammen gelegt werden.

Es darf aufgelegt werden, wenn die Kohle gut durchgeglüht ist und sich eine weisse, gleichmässige Schicht Asche auf der Glut gebildet hat.

Hat man den richtigen Zeitpunkt erwischt und die Glut ist heiss genug, dann verschliessen sich die Fleischporen, der Saft kann nicht austreten und das Fleisch wird zart.


Was, wenn ich zu lange warte?

Ist die Glut bereits weit heruntergebrannt, müssen sie Grillkohlen nachlegen und wieder warten bis die Grillkohlen durchgeglüht sind. Sie sollten auch nur soviel auflegen, wie sie auf einmal grillen können.

Wie lange braucht ein Steak und wie lange eine Grilltomate?

Genaue Angaben über die Grillzeiten von Fleisch und Fisch können nicht gemacht werden, das sie von vielerlei Faktoren abhängen. Selbst die Luftfeuchtigkeit beeinflusst die Grilldauer.

Für das Grillen von flachem Grillgut kann die Druckprobe angewendet werden. Durch das Garen wird das Fleisch fester.

So erkennt man bei einem noch sehr weichen Fleisch, dass es innen noch roh ist. Ist der Druck federnd, so ist das Fleisch bereits medium gegrillt. Ist es hart, so ist es durchgebraten und sie sollten es vom Grill nehmen.

Auch die Farbe des Fleischsaftes verrät den Garzustand des Fleisches. Anfangs tritt roter Fleischsaft aus, der bei halb durchgebratenem Fleisch hellrosa wird. Ist das Fleisch durchgegrillt, so ist der Fleischsaft klar.

Vermeiden Sie es, Fleisch zu schneiden oder hinein zu stechen um den Garzustand zu überprüfen.

Für Fisch und Gemüsespiesse rechnet man grob zwischen 10 – 15 Minuten bei mindestens einmaligem Wenden.

Wie viel Abstand braucht der Grillrost zur Glut?

Auch hier kann nur eine Faustregel angeboten werden. Bei längerer Grilldauer muss mehr Abstand zur Glut eingehalten werden. Handelt es sich um eine kurze Garzeit wird der Grillrost tiefer, also naher an der Glut befestigt.