Grillzeit – womit grillieren Sie?

15.April 2009 | Thema: Essen & Genuss

Grillieren ist wohl die aelteste Form der Nahrungszubereitung Und auch heute noch wird gerne gegrillt, besonders an lauen Sommerabenden.
Wie grilliert man heute?

Mit Grillieren verbinden viele den alt bewährten Holzkohlegrill. Doch das ist nur eine von vielen Möglichkeiten, Lebensmittel zu grillen.

Wem das Grillen mit Holzkohle zu aufwendig ist und zu lange dauert, der hat heute die Alternative des Gasgrills. Kurz nach dem Anzünden kann bereits gegrillt werden und es entwickelt sich weniger Rauch.

Die Temperatur wird über die Gaszufuhr geregelt. Allerdings muss man auf das typische Grillaroma verzichten.

Der Lavasteingrill zählt zu den Gasgrillgeräten. Eigrosse Lavabrocken werden in den Grill gelegt, die von unten erhitzt werden und auf deren Oberseite gegrillt wird.

Ähnlich ist es mit dem Elektrogrill, den man auch im Haus verwenden kann. Wie beim Gasgrill wird die Hitze über die Energiezufuhr geregelt, der Grill ist schnell und gleichmässig geheizt, abtropfendes Fett wird in einer Schale aufgefangen.

Im Gegensatz zu Outdoor-Grills ist die Grillfläche wesentlich kleiner und auch hier fehlt aufgrund des fehlenden Feuers das typische Grillaroma.

Wer auf das typische Grillaroma jedoch nicht verzichten will, der kommt um einen Outdoor-Grill nicht herum.

Was ist ein Outdoor-Grill?

Alle Grillgeräte, die mit offenem Feuer betrieben werden, also im freien betrieben werden müssen, finden sich unter der Bezeichnung Outdoor-Grill. Am bekanntesten dürften hier der Barbecue (BBQ), Smoker und der Kugelgrill sein.

Unterschieden wird zwischen Barbecue (BBQ), direktes und indirektes Feuer. Beim BBQ ist das Feuer in einer Kammer, getrennt vom Grillgut, das über die zugeleitete Wärme und den Rauch gegart wird. Diese Zubereitung ist sehr Zeit intensiv.

Unter direktem Grillen versteht man das klassische Grillen auf dem Grillrost, wozu auch das „Schwenken“ gehört, bei dem der Grillrost mittels Dreibein über dem Feuer hängt und geschwenkt wird.

Unter indirektem Grillen versteht man die Verwendung einer Alufolie oder einer Grillschalle um das Grillgut vor direkter Hitze zu schützen.

Auch das seitliche Platzieren der Grillware wird als indirektes Grillen bezeichnet.

Wer auf die typischen Grillgeräte verzichten möchte, hat noch die Wahl zum Asado, einer südamerikanischen Grillart zu greifen. Dabei wird ein ausgehobenes Erdloch mit Grillkohle aufgefüllt.

Wenn Holz oder Kohle glühen, wird das Grillfleisch an Holzspiessen befestigt und seitlich am Loch in die Erde gesteckt.

Nicht vergessen darf man, den Grillspiess gelegentlich zu drehen, damit das Fleisch von allen Seiten gegrillt wird.