Ist Grillieren gesund?

17.April 2009 | Thema: Essen & Genuss | Vorheriger Essen & Genuss-Beitrag: « Grilltomate oder gegrilltes Steak – auf die richtige Grilldauer kommt es an | Nächster Essen & Genuss-Beitrag: Grillzeit – Welches Brennmaterial ist das Beste? »

Immer wieder gerät das Grillieren ins Kreuzfeuer der Diskussion. Die einen behaupten, das Grillen gesundheitsschädlich sei, Grillfreunde behaupten das Gegenteil. Zerstört Grillieren die Nährstoffe des Grillgutes?

Bei fast jeder Nahrungszubereitung durch Wärme, sei es Garen, Kochen, Braten oder Schmoren, gehen Nährstoffe verloren. Unter den Zubereitungsarten ist gilt Grillen, wenn man Einiges beachtet, eine milde Zubereitungsform und Vitamine und Mineralstoffe bleiben weitgehend erhalten.

Hitzeempfindliche Vitamine werden natürlich zerstört, was aber bei manch anderen Zubereitungsarten ebenfalls geschehen kann, wenn sie unachtsam angewendet werden.

Worauf kommt es also beim gesunden Grillieren an?

Das Grillgut, also egal, ob es sich um Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst handelt, sollte schnell und scharf angegrillt werden. Dadurch verschliessen sich die Poren und der Saft des Grillguts kann nicht mehr austreten. Nach dem Angrillen, sollte das zu Grillende nur noch kurz bei niedriger Temperatur gegrillt werden.

Vor allem Gemüse sollte nur kurz gegrillt werden. Dadurch bleibt es knackig und behält weitest gehend seine Vitamine und Nährstoffe.

Gibt es ein Gesundheitsrisiko beim Grillen?

Es ist tatsächlich so, dass sich beim Grillen gesundheitsschädliche, chemische Verbindungen entstehen können bekannt als PAK (Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe) sowie Nitrosamine.

Sie entstehen, wenn Fett oder Fleischsaft in die Glut tropft und verbrennt. Es bildet sich ein bläulich, aufsteigender Rauch, der sich auf der Grillware festsetzt.

Wie kann ich Gesundheitsrisiken beim Grillen vermeiden?

Es gilt nur ein paar Regeln zu beachten. Wie bereits erwähnt, muss die Bildung von PAK vermieden werden. Es darf also weder Fett noch Fleischsaft in die Glut tropfen.

Vermeiden lässt sich dies, indem man sehr mageres Fleisch verwendet, bzw. das Fleisch gut abtropfen lässt, besonders wenn es vorher mariniert wurde. Ganz vermeiden ist schwierig, deshalb wird auch empfohlen, eine Tropfschale aufzustellen oder indirekt zu Grillen.