Johannisbrotmehl – ein Teil der mediterranen Küche (Rezepte)

19.Juli 2009 | Thema: Mercanti | Schlagwörter: [9] | Vorheriger Mercanti-Beitrag: « Antipasti, mit einem Hauch Aceto Balsamico | Nächster Mercanti-Beitrag: Aceto Balsamico in der Küche »

Der Johannisbrotbaum ist ein rustikaler und sehr genügsamer Baum, den wir in vielen Mittelmeerländern und in Portugal finden. Der Ceratonia siliqua wie seine botanische Bezeichnung lautet, wurde von den Griechen aus Kleinasien mitgebracht, von wo aus die Araber wiederum den Baum u. a. in Spanien und Portugal einführten.
Für die Portugiesen und Spanier handelt es sich um eine weitere arabische Errungenschaft. Im Portugiesischen wird der Johannisbaum „Alfarrobeira“ genannt, das sich von der arabischen Bezeichnung für Johannisbrotbaum „Al Karrub“ ableitet. Al Karrub bedeutet „Schote“.

Blüte des Johannisbrotbaumes



Den Baum nach seiner Frucht zu benennen, verwundert wenig, schliesslich bringt der Johannisbrotbaum doch beachtliche Schoten hervor, die eine Länge bis zu 25 cm haben können.

Über den Johannisbrotbaum ist wenig bekannt. Doch viele Spuren weisen darauf hin, dass seine Früchte schon in der Antike Verwendung fanden.

So nutzten die Ägypter die Johannisbaumkerne zur Mumifizierung. Auch gibt es Hinweise dafür, dass die Römer, die noch grünen, unreifen Schoten kauten.

In vielen Ländern des Mittelmeerraumes wird der Karobbaum, wie er auch genannt wird, auch heute noch kultiviert.

Er wächst üblicherweise in trockenen Gegenden mit armen Böden und eignet sich hervorragend zur Aufforstung solcher Gebiete.

Johannisbrotbaum Schoten Ende Mai



Er muss wenig bewässert werden und dient zum Schutz gegen Erosion. Zum anderen verbessert der Johannisbrotbaum den Boden.

Wenig bekannt sind Gerichte aus dem Mittelmeerraum bzw. aus Portugal, die mit Johannisbrotmehl zubereitet werden. An der Algarve, in Portugal z. B., gehört er zum traditionellen Dreiergespann: Feigen – Mandeln – Johannisbrot, das für viele Torten, Kuchen und Plätzchen verwendet wird. Beliebt sind auch Johannisbrotliköre.    

Hier nun 3 Rezepte:

Rezepte mit Johannisbrotmehl

Johannisbrotkuchen mit Kaffee

Zutaten:

-    6 Eier
-    250 g Zucker
-    100 g Margarine
-    300 g Weizenmehl
-    2 TL Backpulver
-    80 g Johannisbrotmehl
-    4 dl Milchkaffee (wobei die Kaffeemenge je nach Geschmack dosiert werden soll)
-    100 g gemahlene Mandeln
-    1 TL Zimt
-    1 Glas Portwein

Trennen Sie Eiklar und schlagen Sie es schaumig. Das Eigelb verrühren Sie mit dem Zucker.

Fügen Sie der Eigelbmasse das Johannisbrotmehl und alle weiteren Zutaten bei und verrühren Sie alles sehr gut.

Zum Schluss heben Sie das geschlagene Eiklar mit einem Kochlöffel unter.

Den Teig in eine gefettete Form geben und bei mittlerer Temperatur backen.

Queijinhos aus Feigen und Johannisbrotmehl

Zutaten:

-    250 g getrocknete Feigen
-    125 g Zucker
-    125 g gemahlene Mandeln
-    2 EL Johannisbrotmehl
-    2 TL Zimt
-    1 TL Erva doce, ersatzweise gemahlener Anis
-    Glas Medronhoschnaps, ersatzweise Obstbranntwein
-    1 dl Wasser

Schneiden Sie die Feigen in kleine Stücke.

Zucker und Wasser geben Sie in einen Topf und erhitzen es bei mässiger Temperatur, dann steigern bis es kocht.

Wenn der Zucker gelöst ist, geben Sie die geschnittenen Feigen, das Johannisbrotmehl und alle weiteren Zutaten zu. Vermischen Sie alles gut mit einem Holzlöffel.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Masse etwas abkühlen.

Die noch lauwarme Masse formen Sie in Bällchen und geben Sie in Papierförmchen.

Johannisbrotmasse mit Mandeln

Zutaten:

-    250 g Zucker
-    1 dl Wasser
-    2 EL Johannisbrotmehl
-    ca. 250 g gemahlene Mandeln

Johannisbrotmehl, Zucker und Wasser werden im Topf langsam erhitzt. Vermischen Sie alles gut und lassen Sie es köcheln.

Ist alles zu einer homogenen Masse verschmolzen, nehmen Sie den Topf vom Herd und mischen so viele Mandeln unter bis sie eine gut formbare Masse erhalten.

Die Johannisbrotmasse eignet sich hervorragend als Füllung für verschiedene Kuchen.