Kräuter und Grillgewürze

18.April 2009 | Thema: Essen & Genuss | Vorheriger Essen & Genuss-Beitrag: « Dinkel darf bei gesunder Ernährung nicht fehlen | Nächster Essen & Genuss-Beitrag: Vegetarisch grillieren »

Mit Kräutern und Grillgewürzen kann man das Grillerlebnis noch steigern. Welche Kräuter und Gewürze eignen sich zum Grillen?

Nur der Geschmack entscheidet, welche Würzkräuter und Gewürze sie verwenden wollen. Am häufigsten wird Salz zum Grillen verwendet, gefolgt vom Pfeffer. Kräuter wie Thymian und Rosmarin werden ebenso gerne verwendet wie Paprika, Majoran und Oregano.

Mit Gewürzen und Küchenkräutern wollen wir das Grillgut verfeinern, ihm einen besonderen Akzent geben, oder den Eigengeschmack durch Kräuter unterstützen.

Hier ist manchmal weniger mehr. Schmeckt man nur noch Gewürze oder schmeckt alles nur noch scharf, dann hat man etwas falsch gemacht.

Achten Sie auch darauf, beim Grillen eine gute Qualität zu kaufen, evtl. auch Biofleisch. Ein noch so gutes Grillgewürz oder eine gute Marinade verbessern kein qualitativ schlechtes Fleisch.

Wie verwende ich Salz beim Grillen?

Mit Salz sollte erst nach dem Grillen gewürzt werden. Salzt man vorher, läuft man Gefahr, dass das Fleisch während des Grillens zu sehr austrocknet und hart wird.

Eignet sich Pfeffer als Grillgewürz?

Pfeffer ist nach Salz das beliebteste Grillgewürz. Für die bunten Pfefferkörner gibt es eine einfache Regel: weisser Pfeffer für helles Fleisch und schwarzer Pfeffer für dunkles Fleisch. Es darf natürlich experimentiert werden. Bei Marinaden sollte jedoch weisser Pfeffer verwendet werden.

Kräuter - mediterran oder südamerikanisch?

Kräuter können bereits während des Grillens auf das Grillgut gelegt werden. Achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht verbrennen. Empfohlen werden hier gerne Grillschalen.

Gut verwenden kann man Kräuter in Marinaden. Wer es mild mag mischt zu Senf und Olivenöl mediterrane Kräuter wie Salbei, Rosmarin und Thymian. Trockener Rotwein, Zitrone und gepresster Knoblauch runden die Marinade ab.

Wer es etwas kräftiger liebt, sollte mit Paprika und Pfeffer marinieren. Denken Sie daran, nicht zu kräftig zu würzen, denn Nachwürzen ist erlaubt.