Meisterköche kochen mit Aceto Balsamico

01.Mai 2009 | Thema: Essen & Genuss | Vorheriger Essen & Genuss-Beitrag: « Ein perfektes Paar: Basilikum und Tomaten | Nächster Essen & Genuss-Beitrag: Frische für den Sommer – die Minze (Mentha) »

Wer um die Geheimnisse der Meisterköche weiss, der hat beste Chancen, auch einer zu werden. Wer einem Meisterkoch einmal über die Schulter geschaut hat, weiss auch, dass es sich um die kleinen Tricks handelt, die es gilt zu beachten. So sollte eine Pfanne z. B. erst erhitzt werden, bevor wir das Öl beispielsweise zugeben. Oder, dass der Blattsalat schön knackig bleibt, wenn man ihn 10 Min. lang, kurz vor dem Marinieren, in einer Plastiktüte luftdicht in den Kühlschrank legt.

Neben praktischen Tipps geht sicherlich nichts über die Würztipps. Und hier steht der Aceto Balsamico ganz vorne im Küchenregal. Unauffällig wird er gehandhabt, denn man braucht nur wenige Tropfen dieser braunen Köstlichkeit.

Während viele ihn nur als sehr aromatischen Essig zur Salatwürze verwenden, sollte man ab und zu den Meisterköchen auf die Finger schauen. Denn diese verwenden den Aceto Balsamico weitaus vielseitiger.

Hier findet der Aceto Balsamico auch Verwendung in Desserts, bei vegetarischen Gerichten wie auch für Fisch und Fleisch.

Sein angenehmes und doch bestechendes Aroma gibt jedem Essen den letzten Schliff. Sein einerseits mildes süss-säuerliches Aroma lässt sich gut mit anderen Gewürzen kombinieren und hinterlässt doch seinen eigene Note.

Durch das intensive Aroma, das wir noch verstärkter im Aceto Balsamico Tradizionale di Modena finden, genügen wenige Tropfen um auch ihre Zubereitung in ein Meisterstück zu verwandeln. Wenn dann noch feine Küchenkräuter dazu kommen, ist die Komposition perfekt.

Probieren Sie doch das Balsamico Kaninchen aus.

Aceto Balsamico Kaninchen

-    1 Kaninchenrücken gewürfelt
-    Mehl zum Wenden
-    50 g Butter
-    etwas Olivenöl
-    15 EL Aceto Balsamico
-    Salz und Pfeffer
-    Grob geriebener Parmesan
-    Gehackte Petersilie




Bereiten Sie das Kaninchenfleisch entsprechend zu und schneiden Sie es dann in Würfel.




Erhitzen Sie die Pfanne und fügen Sie, das zuvor angerührte, Öl-Butter-Gemisch hinzu.

Wenden Sie die Fleischwürfel in Mehl und lassen Sie sie ca. 5 Minuten in der Pfanne schmoren, bevor Sie mit Aceto Balsamico ablöschen und den Sud etwas einkochen lassen. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.




Bestreuen Sie mit Parmesan und Petersilie und lassen Sie es sich schmecken.