Pasta kochen - Wie ? Teil 1

14.September 2009 | Thema: Mercanti

Soll man Öl ins Nudelwasser geben? Wann soll man das Salz ins Wasser geben? Soll die Pasta abgeschreckt werden? Wie heiss muss das Wasser sein? Wieviel Salz kommt ins Pasta Kochwasser? Wieviel Wasser braucht es? Wie gross ist eine Pasta Portion? Für die Eiligen, hier gleich eine Stichwort-Zusammenfassung:

Öl ins Nudelwasser: Nein

Salz ins Wasser: Kurz vor dem Aufkochen

Pasta abschrecken: Nein

Wie heiss Wasser: Siedend

Wieviel Salz ins Wasser: Ca. 8 Gramm pro Liter

Wieviel Wasser: Pro 100 Gramm Pasta, 1 Liter Wasser

Pasta Portionen: Beilage ca. 90 Gramm / Hauptmahlzeit ca. 120 Gramm

Diese Übersicht ist natürlich sehr allgemein gehalten und es gibt verschiedene Ergänzungen. (Diese finden Sie im Teil zwei)  Denn Pasta ist nicht gleich Pasta und Teigwaren sind nicht gleich Teigwaren. Und es gibt vermutlich hunderte von verschiedenen Zubereitungsarten.

Ein wichtiger Hinweis für Beginner, Pasta und Teigwaren kochen ist einfach und schon nach kurzer Zeit sind Sie eine kleine Meisterin oder ein kleiner Meister. Sie können die Rezepte varieren, so wie es Ihnen gefällt.

Hauptsache es schmeckt Ihnen und Ihren Gästen. Stimmt's?

Was ist „al dente“?

"Al dente" ist das Gegenteil von matschig und verkocht. Wenn die Pasta noch etwas Biss hat, dann ist sie "al dente". Damit Sie eine Referenz haben, könnten sie zu Ihrem Lieblings Italiener gehen und eine Portion Teigwaren "al dente" verlangen.

OK, nun fragen Sie sich vielleicht, was muss ich machen, dass die Pasta "al dente" wird?

Achten Sie auf die an der Packung aufgedruckte Kochzeit Angabe. So haben Sie einen Richtwert. Das ist aber nur ein Richtwert. Probieren Sie nach 4 Minuten jede Minute wie gar die Pasta ist.

Und wenn die Pasta schon ein wenig verkocht ist? Dann ganz schnell den Topf vom Feuer nehmen und  eine Tasse kaltes Wasser in den Topf schütten um den Garprozess zu stoppen.