Pasta kochen - Wie? Teil 2

14.September 2009 | Thema: Mercanti

Öl ins Nudelwasser?  Wann kommt das Salz ins Wasser? Muss die Pasta abgeschreckt werden? Wie heiss muss das Wasser sein? Wieviel Salz braucht das Pasta Kochwasser? Wieviel Wasser braucht es? Wie gross ist eine Pasta Portion? Wie schon im ersten Teil geschrieben, es gibt viele Arten zum Pasta zubereiten. Einige Dinge sind jedoch mehr oder weniger gleich.

Wie viel Kochwasser ist nötig?

Wenn Sie pro 100 Gramm Pasta einen Liter Wasser nehmen, dann sind Sie auf der sicheren Seite. Warum so viel Wasser?

Wenn die Teigwaren im Wasser genügend Platz haben, dann gart die Pasta gleichmässig und verklebt viel weniger. Darum sind Sie grosszügig und verwenden Sie einen grossen Topf.

Und wenn halt eben kein grosser Top zur Hand ist, dann müssen Sie etwas mehr umrühren und achten, dass das Wasser nicht überkocht.

Wie viel Salz gibt man in das Kochwasser?

Die Faustregel ist, pro 1 Liter Wasser 6- 8 Gramm Salz. Das ist ein leicht gehäufter Teelöffel. Geben Sie das Salz erst in das Wasser, wenn das Wasser voll aufkocht. Das Wasser kocht schneller auf, wenn es ohne Salz ist.

Muss das Koch Wasser sprudeln?

Ja, das Wasser muss richtig sprudeln, wenn Sie die Nudeln in das Wasser gleiten lassen. Und gleich auch schön umrühren, so klebt die Pasta nicht zusammen oder am Pfannenboden.

Sie können dann die Hitze dann etwas zurücknehmen, das Kochwasser muss nicht mehr zu fest aufwallen.

Wie gross ist eine Pasta Portion?

Das ist eigentlich sehr individuell. Die Faustregel ist, als Beilage ca. 90 - 100 Gramm und als Hauptspeise 120 - 150 Gramm. Wer richtig Hunger hat und 2 Stunden Holz gehackt hat, der wird die Portionen grosszügiger auslegen, als jemand der auf die Linie schaut. Sie als Köchin oder Koch kennen ja Ihre Gäste, oder?

Gehört Öl ins Kochwasser, oder nicht?

Viele Leute geben etwas Öl ins Kochwasser, um das verkleben der Pasta zu verhindern. Das ist aber nicht notwendig.

Das Öl verhindert etwas das überkochen. Das überkochen kann aber mit einem hohen Topf sowieso vermieden werden.

Wenn Sie aber trotzdem ein wenig Öl ins Kochwasser geben wollen, dann nehmen Sie ein gutes Öl. Denn das Öl gibt seinen Geschmack an die Teigwaren ab.

Soll die Pasta abgeschreckt werden?

Nein, wenn Sie die Pasta gleich servieren, dann mischen Sie sofort nach dem abtropfnen einen Löffel Sauce oder Sugo unter die Teigwaren. So verkleben sie nicht.

Ja, wenn Sie die Pasta zu Salat weiter verarbeiten. Mischen Sie noch ein wenig Öl unter die Pasta, so können Sie die Nudeln im Kühlschrank aufbewahren.