Pommes frites – die Kartoffel inkognito

03.April 2009 | Thema: Essen & Genuss

Das Jahr 2008 wurde zum Jahr der Kartoffel ernannt. Keine schlechte Idee, uns die nahrhafte Knolle wieder einmal ins Gedächtnis oder besser - auf den Tisch zu rufen. Kartoffel ist ein Grundnahrungsmittel

Doch diesen Nahrungsmitteln haftet oft etwas Sättigendes aber nicht sonderlich Attraktives an. Dabei tut man der Kartoffel damit zutiefst unrecht.

Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel

Es gibt mehr Kartoffel- als Nudelsorten. Eine jede Kartoffelsorte hat ihr eigenes und individuelles Aroma. Und jede Kartoffelsorte hat ihre bevorzugte Zubereitungsart.  Immer neue Kartoffelsorten zeigen uns, die versteckte Nachfrage nach der Kartoffel.

Denn wenn wir über Gnocchi reden, dann meinen wir Morella  Kartoffeln, aus die wir diese italienische Kartoffelspeise zubereiten.

Und wenn wir über die Kartoffelsorte Rougette de Villegagnon reden, dann sehen wir im Geiste schon die leckeren Kartoffelplätzchen, die wir aus diesen aromatischen Kartoffeln herstellen.

Und  bei La Ratte Kartoffeln beschliessen wir freiwillig eine Kartoffeldiät zu machen, denn die alte Kartoffelsorte kann für viele Kartoffelgerichte von Kartoffelgratin bis zu Kartoffelpürre zubereitet werden.

Wo steckt die Kartoffel?

Bei genauerer Betrachtung des Speiseplans bemerkt man die Häufigkeit, mit der die nahrhafte Knolle sich auf unseren Teller schmuggelt.

Als Beilage zu Fleisch und Gemüse finden wir sie häufig in pürierter Form, als Salz- oder Pellkartoffeln.

Mit Kartoffelpuffer, Kartoffelauflauf und Ofenkartoffel beendet sie ihr Randdasein. Und unzählige Suppen wären nicht aromatisch genug oder würden uns nicht satt machen, wenn die Kartoffel nicht mit Bestandteil wäre.

Inkognito

Wir schätzen die Kartoffel in ihrer einfachsten Zubereitungsform: gepellt oder als Salzkartoffel. Für ihre vielfältigen Inkognito-Formen lieben wir sie. Selbst unseren Kindern läuft sie in Pommes-Form so manch anderen Gericht den Rang ab, natürlich inkognito.