Wie konserviere ich Basilikum?

21.April 2009 | Thema: Essen & Genuss | Vorheriger Essen & Genuss-Beitrag: « Curry – die gelbe Power | Nächster Essen & Genuss-Beitrag: Senf, die heilende Schärfe »

Basilikum ist das Sommerkraut schlechthin. Aber was, wenn der Sommer sich zu Ende neigt? Basilikum ist heute ein beliebtes Küchenkraut. Relativ problemlos können wir es im Garten oder auf dem Balkon säen und den Sommer über die aromatischen Blätter abernten.

Was aber, wenn der Sommer vorbei ist?

Die bekannteste Form Basilikum zu konservieren, ist das Basilikum Pesto. Aber was ist mit all den anderen Ratschlägen von Eingefrieren bis zum Trocknen und wie behält es am Besten sein würzig-süsses Aroma?

Getrocknetes Basilikum

Die Blätter und blühenden Sprossspitzen eignen sich zum Trocknen an einem gut gelüfteten Ort im Schatten, ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Das getrocknete Basilikum kann dann in Glas- oder Porzellangefässen vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, gelagert werden.

Allerdings verliert das Basilikum bei der Trocknung rasch an Aroma und sollte rasch verbraucht werden.



Eingefrorene Basilikumblätter

Frisch geerntete Basilikumblätter können auch in kleinen Portionen tiefgefroren werden. Ebenso wie beim Trocknen, verlieren Kräuter, ganz allgemein, beim Konservieren an Aroma.

Basilikum in Essig konserviert

Auch im Essig lässt sich das Basilikumaroma konservieren. Besonders praktisch ist das für alle, die das Basilikum besonders in Salaten und Tomatengerichten schätzen.

Basilikum in Öl konserviert

In Italien konserviert man Basilikum, indem man es in ein Einmachglas schichtet. Die einzelnen Lagen werden dabei mit wenig Salz bestreut und zum Schluss wird das Glas mit Olivenöl aufgefüllt.

Wichtig ist, egal, ob man Basilikum frisch verwendet oder konservieren möchte, dass man die Basilikumblätter möglichst vor der Blütezeit erntet.

Als Tageszeit eignet sich ein sonniger Morgen am Besten, da das Basilikumaroma dann am Stärksten ist.

Nach Möglichkeit sollte man Basilikum nicht mitkochen, da es an Aroma verliert. Nach Abschluss der Kochzeit, ist der optimale Zeitpunkt, mit frischen oder konservierten Basilikumblättern zu würzen.

Basilikum in Pasta konserviert

Den Basilikum kann man auch in Teigwaren verarbeiten und so konservieren.